小孩和高齡者的食品開發如何運用質構儀

到目前為止，我們都是用感覺來判定「食感」，雖然 "感覺" 是一個非常重要的判斷基準，但是這個基準的曖昧度和個人差異是一個很大的課題。日本太陽科學食品食感試驗機, 將此曖昧的「食感」數值化，做一個客觀的判定。以提供給小孩和高齡者的食品為例，檢查食品在嚥下的時候，是不是在安全的硬度範圍，這對於食品生產者來說，是一個重點。
食品食感試驗機 CR-100的應用範圍, 從有關美味的食感，到 "嚥下困難者" 所食用的食品基準，都可以很清楚的確認。
本機可以支持有關食品生產工程的品質管理、檢查業務… 等等。

日本Sun Scientific太陽科學的Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀
型號有 SD-700IIDP  CR-100  CR-3000EX-S  CR-3000EX-L

中國臺灣65歲以上老年人口占比已於2018年3月底突破14%，正式進入「高齡社會」，面對近360萬人的高齡人口，產業如何提供相應的飲食產品/服務，以滿足該族群的飲食需求，並促進高齡者的生活品質與健康? 為迎接此銀髮浪潮，特舉辦本座談會，匯集產學研各界來交流樂齡飲食產業發展趨勢和策略，並促進食品製造業、餐飲服務業與醫療照護業各界的溝通。此外，食品工業發展研究所為推動高齡食品產業，整合歷年相關食品技術與資訊能量，將提供業界輔導服務，以期業界產出更多滿足高齡族群身心需求的便利性、保健性、趣味性的食品或餐食服務，歡迎各位先進蒞臨指導！