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食品的感官評價與物性分析

感官評定與物性分析課程設計

品評人員的選擇和基本訓練
(1)實事求是, 認真負責, 公平公正。感官品評是一項十分艱苦細致的工作, 需要高度集中精力,需要足夠的耐心和韌性, 應做到大公無私、不抱偏見, 有自己的主見, 忠實自己的判斷但又不固執己見, 既不優柔寡斷也不草率從事, 嚴格掌握標準又不過分苛求。

(2)應有較強的記憶能力和表達能力, 熟悉各種產品的規范術語并能以確切的文字對產品的特性進行描述。

(3)必須有敏銳的視覺、嗅覺和味覺, 他們必須經過系統的訓練和嚴格的考核。對4種基本味覺物質的識別和閾值測試, 對各種氣味和味道的識別, 對本行業產品特點和優缺點的辨認和識別等,考核合格者才能成為專業品評員。
(4)健康狀況和準時性。感官品評候選人應身體健康、感覺正常、無過敏癥等, 并特點和優缺點的辨認和識別等,考核合格者才能成為專業品評員。

日本太陽科學物性測定儀SD-700

說明:

物性儀測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業產品的原材料的必要指標，因此可應用於多種領域。

加工食品，食品原料，農業產品，漁業製品	果凍、布丁、豆腐、魚漿、豆類、麵類、糖果、麵包、火腿、香腸、奶酪、黃豆優酪乳、米果、水果、蔬菜、番茄醬、蛋糕
醫藥產品	錠劑、膠囊、顆粒、軟膏、絆創膏、注射器、注射針、牙科材料
化妝品	口紅、唇蜜、凝膠、粉餅、肥皂
工業製品	橡膠、包裝材料、接著劑、膠帶、開關、IC晶片、黏土、薄膜

試驗項目:

●壓縮試驗
●果凍強度試驗
●斷裂和破碎強度試驗
●JIS規定之水產品
●彎曲試驗


果凍壓縮	布丁壓縮	豆腐壓縮	蟹肉絲切斷	米果切斷	錠劑切斷	軟糖切斷	麵條切斷

膠囊壓縮	起司壓縮	巧克力切斷	麻糬壓縮	魚漿破斷	香腸破斷	麵包壓縮	粉餅壓縮