米飯的硬度，粘度和咀嚼性等對食味值的影響

日本進口大米食感測定儀，根據檢測大米硬度， 粘度，咀嚼性，附著力來判斷大米食感值。
米飯食用的評價方法主要有感官評定法和儀器評定法（質構儀，食味儀等），由于感官評定存在較大的個人差異性，其測定結果具有不確定性，而質構儀評定法可以準確地測定米飯的各食用性指標（硬度，粘性和彈性等），操作更加便捷，結果更加客觀，為建立科學合理方法的可行性及相關研究普遍開展，而針對種類眾多的大米品種，米飯質構儀特性測定穩定性及其影響因素尚需進一步探討，在米飯質構測定中，探頭選擇，樣品制備，壓縮程度及壓縮速度等參數對米飯質構特性測定均有顯著影響。

紋理輪廓分析方法
■ 　用質地測試 夾具（柱塞）壓縮食物并測量。 　根據紋理輪廓分析方法* 　，可以自動計算硬度和附著力。		■測定數據 　□硬度 　□附著力 　□內聚力 　□英國（脆性） 　□彈性 　□膠化 ?。ň捉溃?br />　□ 膠質 □附著力 　*測定數據是 　　　根據質地分布分析法計算的。

 現在較多通過理化分析法，通過稻米的成分，如蛋白質，直鏈淀粉，脂肪等進行推測，這方面的研究與運用日本一直處于地位，開發了一批綜合性測定儀，如近紅外線食味計（AN-920,AN-820）,食感測定儀（SD-700,CR-100,TEX-100N），常用的就是利用近紅外線測定稻米的各種有效成分。