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    技術文章

    質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用

    質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用

    近年來,食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理,詳細闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況,并對今后食品質構儀器分析發展方向進行了展望。 

    它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀(卡片測試儀)。它是質量控制和學生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化質地,如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)。此外,由于可以進行強度測試和重復測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。

    * TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品(原厚生勞動省、老年人食品)硬度標準,可測量護理食品和吞咽食品。 

    紋理輪廓分析方法

    ■ 質地(texture)

     使用夾具(柱塞)壓縮和測量食物。
     基于紋理輪廓分析方法*,
     自動計算硬度和粘合性。


     
     ■ 測量數據

     □ 硬度
     □ 粘合
     性 □ 凝聚性
     □ 脆性
     □ 彈性
     □ 咀嚼性
     □ 膠性
     □ 粘合強度

     * 測量數據是根據紋理輪廓
       分析方法計算得出的。


    紋理輪廓分析方法


     


    1. 果凍、酸奶等的強度測試

    2. 一般食品硬度(各種“硬度"元素)的物理性質分析

    3. 一般食品的質地測量

    4. 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業產品的硬度和粘性(粘性)

    5. 煮豆等強度測試

    6. 織物等的伸長性能測試

    7. 魚糕等糊狀產品的強度試驗

    8. 粥等長期護理食品的測量

    9. 水果等的強度測量





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