技術(shù)文章
日本柳屋 Yanagiya 魚糜魚糕用小型擂潰機技術(shù)文獻
摘要
日本柳屋（Yanagiya）作為魚糜加工設備的先驅(qū)，其小型擂潰機在魚糜魚糕制作領(lǐng)域具有顯著的技術(shù)優(yōu)勢和廣泛的應用前景。本文詳細介紹了柳屋小型擂潰機的技術(shù)特點、應用領(lǐng)域以及操作方法，旨在為食品加工企業(yè)提供高效、精準的魚糜加工解決方案。
一、技術(shù)特點
（一）高效攪拌與均勻混合
柳屋小型擂潰機采用的攪拌設計，能夠快速將魚肉與調(diào)料均勻混合，確保魚糜制品的口感一致。其攪拌速度和力度可調(diào)，適用于不同種類的魚糜制品。
（二）低溫操作與品質(zhì)保障
在魚糜加工過程中，溫度控制至關(guān)重要。柳屋小型擂潰機通過低溫操作，有效避免了魚糜蛋白質(zhì)的變性，從而保持了魚糜制品的彈性和口感。此外，低溫操作還能減少營養(yǎng)成分的流失，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
（三）多功能性與廣泛適用性
除了魚糜魚糕，柳屋小型擂潰機還可應用于多種食品加工領(lǐng)域，如糕點、醬料等。其多功能性使其成為食品加工行業(yè)的理想選擇。
二、應用領(lǐng)域
（一）魚糜制品
柳屋小型擂潰機在魚糜制品的制作中表現(xiàn)出色，適用于魚丸、魚糕、魚香腸等多種產(chǎn)品的生產(chǎn)。其能夠有效破碎魚肉纖維，使魚糜制品的口感更加細膩。
（二）糕點與醬料
在糕點和醬料的制作中，柳屋小型擂潰機能夠?qū)崿F(xiàn)原料的精細研磨和均勻混合，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。
三、操作方法
（一）空擂
將半解凍的魚糜放入擂潰機中進行空擂，時間控制在20-25分鐘，溫度保持在4℃左右。
（二）鹽擂
在空擂后的魚糜中加入適量的食鹽和復合磷酸鹽，繼續(xù)擂潰3-6分鐘，控制溫度在6℃以下。
（三）調(diào)味擂潰
加入其他調(diào)味料和輔料，如淀粉、蛋清等，進行調(diào)味擂潰，時間控制在10分鐘以內(nèi)，溫度保持在0-10℃。
四、結(jié)論
日本柳屋 Yanagiya 小型擂潰機以其高效攪拌、低溫操作和多功能性，在魚糜魚糕制作領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢。其不僅能夠提高生產(chǎn)效率，還能確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，是食品加工企業(yè)的理想選擇。
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